Prosinec 2010

Strašně jednoduché SCD/GFCF Mufiny

29. prosince 2010 v 19:57 | Petr a Šárka |  Receptář
500g kešu oříšků
2 vajíčka (dáváme jenom žloutek , protože máme vyšší alergii na bílek)
2dcl vody (spíš tak nějak přiměřeně)
2 menší mrkve
Trochu rozinek a vše co vás napadne a je to v souladu SCD

Oříšky důkladně opláchneme, dáme do mixéru (nejlépe na dvě várky) a zalijeme vodou (0,5 až 1dcl). Bez vody by se oříšky těžko mlely. Je lépe vodu postupně přidávat až
dostaneme hustou, kašovitou konzistenci, kterou přeneseme do misky.
Přidáme 2 vajíčka, jemně nastrouhanou mrkev a rozinky. Pokud je vzniklé těsto moc řídké (radostně teče ze lžíce), tak misku necháme na hodinu odstát (oříšky vodu do sebe natáhnou).  

Pak již jenom stačí těstem vyplnit papírovou nebo vymaštěnou plechovou formu a vložit dílo na cca 20 až 30 minut do trouby na 180 stupňů.

Oříšky nejsou mouka a proto je nemusíme péct delší dobu. Důležité je pozorovat barvu. Černý povrch naznačuje problém v příliš vysoké teplotě nebo poruše hodinek, kterými měříme čas .
Někdy je následně docela složité Mufiny bez poškození z plechové formy vytáhnout.

Good luck!
Dříve jsme ještě do těsta dávali bezfosfátový prášek do pečiva. Jde to i bez prášku.

muffiny

Senzační bezlepkové a bezmléčné perníky od senzační tety Dulky

20. prosince 2010 v 21:37 | Dulka |  Receptář
800 g bezlepkové mouky (já dávám Jizerku)
200 g cukru
250 g oleje
250 g medu
4 vejce
2 lžičky kypřícího prášku (já dávám bez fosfátů). Můžete dát namísto toho sodu bikarbonu, teoreticky Vám pak perníky vydrží déle, nicméně bezlepková mouka plesniví rychle...
2 lžičky skořice
15 pomletých hřebíčků (k tomuto hrdinskému činu jsem se nikdy nevybičovala, ale recept je recept )

Všechno pomícháme a dáme na 24 hodin do lednice (já to přikrývám fólii nebo dávám misku vršek, ale možná jsem zbytečně útlocitná )

Na druhý den Vás v lednici bude čekat senzační těsto, se kterým se výborně pracuje. Perníčky budou o něco křehčí než ty klasické, nicméně dá se jim pomoct vhodným tvarem (prasátko je lepší než podkova, která se lehko láme a tak...)

Se skladováním nemám žádné zkušenosti, u nás se všechno sní do druhého dne 

Skvělá alergoložka

17. prosince 2010 v 21:49 | Emílie |  Rodiče rodičům
Vánoční dárek od paní Emílie - objev skvělé alergoložky…

Přes doporučení dětské lékařky jsem se dostala k alergoložce Švidekové. Na první konzultaci jsem jí vše na rovinu řekla - že syn je lehký autista, má třes rukou, rozšířené zornice, děsivé EEG, ale jinak žádný průjem ani zácpa, ani žaludeční nevolnosti či trávicí problémy...), a již pár dní před touto návštěvou jsem jí mailem poslala odkaz na www. stránky gfcf.unás - velmi jí to prý zaujalo, a ačkoliv o tom ještě neslyšela, říkala, že si v podstatě myslí to samé. Má prý zkušenosti s tím, že spousta dětí špatně tráví lepek a kasein a další potraviny. Navrhuje tuto dietu zkusit, a to prý dlouhodobě, a k tomu vynechat éčka, konzervanty, sladkosti.. v podstatě prý nejlepší bude obyčejná, jednoduchá vařená strava, nejlépe i bez koření.

Musím říct, že jsem byla tak trochu v Jiříkově vidění - takovýto progresivní přístup jsem nečekala. Pak nechala synovi nabrat krev a nechá prý vytestovat vše možné - kromě lepku a mléka také sóju, vejce, ořechy... a pak také kandidu, chlamydie, toxoplazmózu, borelie, Helycobacter...

Cca před 3 lety jsem se synkem absolvovala 2x colon-hydro-terapii -odcházelo z něj spousta plísně, úplné vatové chomáče (a tehdy se jeho EEG o dost zlepšilo) - takže toto jsem doktorce také řekla - prý je to skvělá věc, doporučovala by to každému aspoň 2x do roka) - což mě také překvapilo, že normální doktorka to schvaluje.

Dále pak mu nechala udělat kožní testy na alergii - a k mému zděšení mu vyšly pozitivně na prach, plísně, roztoče, pyly obilovin, stromů, atd...(proto má prý zarudlá bělma - je to alergický zánět spojivek). Napsala mi na to léky histaminika (což mě sice nepotěšilo), ale na druhou stranu říkala, že když se vysadí ze stravy lepek, a mléčné výrobky, většina těchto ostatních alergií prý zmizí časem sama...

Výsledky krevních testů budou za měsíc, před Silvestrem, do té doby máme jíst co nejjednodušeji, a hlavně se nebát, že by mu tím mohly chybět nějaké živiny. Nejlepší prý bude hodně syrové zeleniny... Taky říkala, že se to nejspíš nebude chovat jako běžná alergie, ale spíš jako toxiny, které pronikají střevní stěnou do mozku, a tam způsobují toto autistické chování (všem mám prý pro jednoduchost říkat, že je to prostě obyčejná alergie)... Byla jsem z ní opravdu nadšena...

Kontakt na paní alergoložku:

MUDr. Naděžda Švideková
Alergologická ordinace
Laboratoře klinické chemie Jirkov

Osvobození 1138
43111 Jirkov
Telefonní číslo 474 650 718

Článek napsala Emílie emiliekupi@volny.cz

                    

Kniha Syndrom trávenia a psychológie

15. prosince 2010 v 22:53 | Šárka |  SCD dieta
Ve slovenštině právě vychází kniha Syndrom trávenia a psychológie, která pojednává o verzi SCD diety upravené pro potřeby PAS, ADHD, schizofrenie ...

Autorka Natasha Campbell-McBride je neuroložka a nutriční specialiska, jejíž syn má "recovery" příběh na stránkách ARI.

http://www.vydavatelstvo-europa.sk/o-vydavatelstve/pripravovane-knihy/

SCD dieta v praxi

2. prosince 2010 v 21:45 | Boba |  SCD dieta
ZAKÁZANÁ JÍDLA

Cukry: Rafinovaný cukr, melasy, sucrose, kukuričný sirup s vysokým obsahem fruktózy, fruktóza

Zelenina: nepovolené jsou konzervované zeleniny

Obiloviny: Mezi zakázané patří kukuřice, pšenice, pšeničné klíčky, ječmen, oves, rýže, pohanka, sója, amarant, špalda.

Některé luštěniny jsou také zakázané:
cizrna, naklíčená fazole, sojové boby, mungo fazole, faba fazole a garbanzo fazole.

Vynechávají se také škrobové jídla jako brambory a sladké brambory.

Také se vynechávají mořské řasy a jejich produkty, jako například agar a karegan.

Maso: Žádné konzervované maso. Většina zpracovaného masa není povolena. Ujistěte se, že Vámi používané zpracované maso neobsahuje žádné škodlivé přídatné látky jako kukuřici, kukuřičné produkty, škroby a cukry.

Mléčné produkty: Zakázané jsou všechny formy mlíka: tučné, polotučné, odtučněné, v čokoláde atd. Některé sýry mají vysoký obsah laktózy a tudíž také nejsou povoleny: ricotta, mozzarella, cottage sýr, pomazánkové sýry, feta, tavené sýry a sýrové pomazánky. Běžný, komerčně dostupný jogurt má vysoký obsah laktózy a tudíž také není povolený, podobně jako šlehačka, podmáslí a smetana.

Další: Další jídla, které nejsou dovolené, zahrnují chleba, těstoviny a jiné škrobové jídla, palmový olej, majonézu z obchodu (kvůli přídatným látkám), zmrzlinu, bonbony, čokoládu, karob, syrovátku, margarin, běžný kečup, stenii, kypřící prášek, běžné ořechové směsy, balsamikový olej a výrobky obsahující fruktooligosacharidy

POVOLENÉ JÍDLA

Cukry - jediný povolený je med. Ne každý ho toleruje, takže používejte opatrně

Zelenina - většina zeleniny, ať už v čerstvém nebo zmrazeném stavu, syrová nebo uvařená: (seznam je řazen podle abecedy v angličtině): chřest, brokolice, květák, artyčoky, řepa, brukev, zelí, mrkev, okurky, baklažán, cukety, tykev turek, rebarbora, papriky, česnek, salát, špenát, houby (pokud netrpíte candidou), cibule, kedlubny, řeřicha. V případě průjmu opatrně s čerstvou zeleninou

Luštěniny: Některé luštěniny jsou výborně tolerované, především sušené fazole, čočka a hrách za podmínky, že se 10-12 hodn před vařením namočí do vody a tato voda se pak vyleje, jelikož obsahuje nestravitelné cukry.
sušené "navy" fazole, čočka, hrášek, hrách, nepražené kešu, arašidy ve slupce, přírodní arašidové máslo, "Lima" fazole a "string" fazole

Maso: Všechno maso kupované v syrovém stavu, např. hovězí, vepřové, kuřecí, krůtí,
koroptev, pštros, ryby, korýši, jehněcí, králičí, zvěřina a vejce.

Mléčné produkty: Všechny přírodní sýry jako cheddar,
colby, swiss, havarti, dry curd cottage cheese, atd. Domácí jogurt, fermentovaný na minimálně 24 hodin.

Ovoce: Většina ovoce je dovolená, např. jako avokádo, jablka, rajčata, olivy, meruňky, zralé banány, kokosový ořech, datle, bobuloviny, třešně, citrusové plody, broskve, hrušky, tropické ovoce a hrozny.

Ořechy (dík Šárko za překlad ) mandle, para, vlasske, liskove, pekanove orechy, kastany. Orechy nahrazuji mouku v pecivu, nejcasteji se takto pouzivaji mlete kesu orechy a mandlova mouka.

Další: další povolené potraviny jsou například olivový olej, kokosový olej, sojový olej, kukuřičný olej, slabý čaj, slabé kafe, neochucená želatina, hořčice, ocet, sacharin a džusy bez přídavných látek

Kompletní seznam potravin, které jsou nebo nejsou doporučované, najdete například na této adrese: http://www.breakingtheviciouscycle.info/legal/legal_illegal_a-c.htm

Další cenné informace najdete například:

Nedisponuji žádným zdravotním ani pedagogickým vzděláním, nejsem dealer žádného produktu. Předpokládám, že u čtení mého blogu používáte vlastní úsudek a zdravý rozum. Žádná informace na mém blogu nenahrazuje odbornou lékařskou radu, aplikaci jakékoliv informace na mém blogu konzultujte s odborným lékařem.

Specific carbohydrate diet - teorie

1. prosince 2010 v 22:13 | Boba |  SCD dieta
Tato dieta pomohla tisícům lidí, trpících střevními nemocemi a to zejména Crohnovou nemocí, ulcerativní kolitídou, celiakii, diverkulitidou, cystickou fibrózou, chronickým průjmem, kvasinkami, syndromem dráždivého střeva, celiakii, poruchami autistického spektra a poruchami pozornosti.

Dieta vychází z předpokladu, že poruchy zažívacího systému způsobují jak fyzické tak duševní potíže.

SCD vymyslela Dr. Sydney Valentine Haas, která ji popisuje ve své knize, "The Management of Celiac Disease". Elaine Gottschall zachránila SCD dietou svou dceru - její další výzkum a popis v dalších detailech najdete v její knize
"Breaking The Vicious Cycle: Intestinal Health Through Diet". Gottschallová zdrojů u alespoň 75% těch, co tuto dietu poctivě dodržují, došlo k významnému zlepšení. Také tvrdí, že rodiče, kteří tuto dietu zavedli dítěti s poruchou autistického spektra, zaznamenali významnější zlepšení než při GFCF dietě

MYŠLENKA TÉTO DIETY

Náš střevní systém tvoří bohatý ekosystém, který se skládá z více než 400 druhů bakterií. Některé jsou užitečné a jiné nám škodí. Ve střevě zdravého člověka tyto komunity mikrobů soutěží mezi sebou o živiny a normálně existují v rovnovážném stavu. Pokud je tato rovnováha porušená, mikroby táhnou do tenkého střeva a žaludku, kde kvůli "boji o živiny" brání správnému zažívání. Střeva se přeplňují vedlejšími produkty těchto zmatených pochodů.

Ze všech složek stravy jsou to právě sacharidy, které mají největší vliv na intestinální mikroby (kvasinky a bakterie), které jsou podezírané za intestinální poruchy. Většina intestinálních mikrobů využívá sacharidy jako zdroj energie.

Pokud sacharidy nejsou úplně strávené a absorbované, zůstávají ve střevu jako potrava pro mikroby. Mikroby tráví tyto zbytky sacharidů procesem fermentace. Odpadní látky fermentace jsou mimo jiné plyny jako metan, coxid uhličitý & vodík a kyselina mléčná a octová, spolu s dalšími toxiny. Všechny tyto odpadní látky dráždí a ničí střevo. Je prokázané, že zvýšená aktivita ve střevu v důsledku špatné absorpce a fermentace sacharidů může vést k mutaci "přátelských" střevních bakterií na škodlivé. Kyselina mléčná, jako výsledek fermentačních procesů, se spojuje s abnormální funkci mozku a chováním, které se někdy asociuje s poruchami zažívání.

Rozmnožení bakterií v tenkém střevu spouští začarovaný kruh tvorby plynů a kyselin, který brání vstřebávání a ještě více zhoršuje následky fermentace. Enzymy na povrchu tenkého střeva ničí nově osídlené nepřátelské bakterie, které ještě více brání trávení a absorpci sacharidů, co vede k dalšímu nárůstu bakterií. Jelikož jak mikrobiální flora tak vedlejší produkty nežádoucích procesů ničí povrch tenkého střeva, tělo reaguje tak, že vyrábí nadměrný ochranný hlen, který dále brání v trávení a absorpci.

Škody na povrchu střeva zahrnují také narušení microvilli našich absorptivních buněk. Tyto microvilli fungují jako poslední beriéra mezi výživou, kterou příjímáme a našim krevním oběhem. Pokud je absorpce vážně narušená, nedostatek kyseliny listové a B12 může vést k zhoršenému vývoji microvilli a současně enormně tlustá vrstva hlenu brání v kontaktu mezi enzymi microvill a sacharidů, které příjmáme. Tenké střevo na toto spirálovité podráždění reaguje produkci více gobletu (mucus-making) buněk, které vytváří ještě více hlenu.

Jakmile se pohárkové buňky vyčerpají, střevní povrch se odkrývá a dále ničí, případně hnisá. Pokud je střevo zahlcené sacharidy, voda a výživa se zrychleně posouvá do tlustého střeva, co vede k chronickému průjmu.

SCD bojuje proti bakteriálnímu a kvasinkovému přemnožení tím, že jím snižuje příjem energie, který potřebují pro svoje fungování. Je založená na příjmu stravy, která obsahuje žádné nebo minimální množství sacharidů, nebo příjem jídla, které obsahuje monosacharidy, které se rychle vstřebávají do těla.

SCD je založená na omezení sacharidů pro střevní mikroby. V případe střevních poruch zůstávají sacharidy ve střevním traktu a podporují mikroby v množení. Tato situace může vyústit ve formaci kyselin a toxinů, které mohou poškodit tenké střevo. Pokud se bakterie množí v tenkém střevě, dokážou zničit enzymy na povrchu střevních buněk a tím bránit trávení a absorpci sacharidů. V tomto stádiu nadměrná produkce hlenu může být zpuštěna práve střevním traktem, který se pokouší "lubrikovat" proti podráždění způsobené toxiny, kyselinami a přítomností nekompletně natrávených a neabsorbovaných sacharidů.

SCD je založena na principu, že monosacharidy vyžadují minimální trávení a jsou dobře absorbované a nezanechávají za sebou prakticky nic, na čem by se střevní mikroby mohly krmit. Komplexní sacharidy jako disacharidy a polysacharidy nejsou ve stravě povoleny. Postupně, jak se mikroby díky správně zvolené skladbě stravy redukují, jejich škodlivý vliv se také snižuje. Jelikož se střevní trakt již nemusí chránit, hlen-produkující buňky přestávají vyrábět nadměrné množství hlenu a trávení sacharidů se výrazně zlepší.

Postupně, jak díky "nedostatku potravy" ubývá mikrobů, ubývá také škodlivých vedlejších produktů a hojí se střevní povrch. Jelikož už není potřeba další obrany, hlenové buňky přestávají produkovat ochranný hlen a vstřebávání sacharidů se začíná zlepšovat. Trávení se začíná upravovat a začíná absorpce energie a výživy všech buněk těla, včetně imunitních buněk, které napomáhají zvítězit nad invazi mikrobů. Čím jednodušší struktura sacharidu, tím jednodušeji je tělo stráví a absorbuje. Monosacharidy (jednoduché molekuly glukózy, fruktózy a galaktózy) nevyžadují žádné štěpení trávícími enzymy.

ZDROJE INFORMACÍ

Nedisponuji žádným zdravotním ani pedagogickým vzděláním, nejsem dealer žádného produktu. Předpokládám, že u čtení mého blogu používáte vlastní úsudek a zdravý rozum. Žádná informace na mém blogu nenahrazuje odbornou lékařskou radu, aplikaci jakékoliv informace na mém blogu konzultujte s odborným lékařem.

Ominkina senzačná bezlepková a bezmliečna narodeninová torta

1. prosince 2010 v 22:10 | Ominka |  Receptář
Kamarádi, tak o toto nemůžete přijít...

Korpus: 5 vajec, 10 dkg bezlepkovej múky, 25 dkg pomleté orechy, ½ prášok do pečiva, hrsť na hrubo nasekaných orechov, lyž. rumu, 12 dkg cukru, 2 postrúhané mrkvy, 5 lyžíc oleja. Piecť vo vacsej forme.

Krém: 3 pol. lyzice zemiakový alebo kukuricny skrob. Rozmiesat s 1,5 dcl vody a varit. Ked to velmi hustne, pridavame vodu. Stale miesat, kym vznikne kasa, ktora nema byt ako kamen (ked treba, riedime vodou a stale miesame) a ma byt hustejsia ako krupicova. Stale miesame a dame vychladit a priebezne miesame, aby nevznikla hore tvrda kora. Ked je to vlazne, mixerom slahame dalej a pridame cukor, (miesame) lyzicku kakao a 100g masla (alebo oleja - podla diety) a vyslahame do penista. Tortu prekrojime namazeme jemne lekvarom, poukladame na polovicu rozrezane banany (asi 4) navrch natrieme krem (aby to drzalo banany) polozime vrch torty a zbytok kremu natrieme na tortu.